ข้าวกล้อง ของดีใกล้ตัว
เรากินข้าวกันเกือบทุกมื้อทุกวันไม่เคยเบื่อ แม้ชาวต่างชาติก็ติดใจข้าวหอมมะลิไทย
แต่เรารู้รึเปล่าว่าข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการอะไรบ้าง
ข้าวให้คาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร และมีวิตามินอยู่มากมายทั้งวิตามิน A, B, C, D, E รวมถึงโฟลิคแอซิด วิตามินส่วนใหญ่จะอยู่ในจมูกข้าว และผิวข้าวกล้องที่มีสีน้ำตาลหรือ
ที่เรียกว่ารำข้าว แต่ข้าวที่เรากินส่วนใหญ่เป็นข้าวขาวซึ่งถูกขัดสีเอาส่วนที่มีประโยชน์ออกไปเกือบหมด
ขณะนี้คนไทยสนใจกินอาหารสุขภาพกันมากขึ้น จึงหันมานิยมกินข้าวกล้องและผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากข้าวกล้องมากขึ้นด้วย เช่น เส้นหมี่ข้าวกล้อง ข้าวแต๋นข้าวกล้อง และขนมปังจากแป้งข่าวกล้อง บางคนก็เอารำข้าวและจมูกข้าวมาโรยบนอาหารหรือใส่เป็นส่วนผสมของขนมเพื่อเพิ่มคุณค่า
เรายังสามารถได้คุณค่าวิตามินและสารอาหารจากรำข้าว และจมูกข้าวในรูปของน้ำมันรำข้าว (Rice Bran Oil) ซึ่งมีส่วนประกอบของน้ำมันจากรำข้าว 70 % และจมูกข้าว 30 %
เมื่อเรารู้แล้วว่าข้าวกล้องมีคุณค่ามากมายเราลองเปลี่ยนมากินข้าวกล้อง หรือหุงข้าวขาวผสมกับข้าวกล้อง เพื่อเพิ่มวิตามินให้ร่างกายกันดีกว่า
ที่มา คุยเรื่องโภชนาการกับอาจารย์หญิง ม.ร.ว.พรรณนิกา จันทรทัต
ม.อนุชา วาปีโส งานอาคารสถานที่ ฝ่ายบริหารงานทั่วไป